Det litt slitne nabolaget er i ferd med å bli nye «Løkka» – utesteder åpner i fleng

De siste årene har nye konsepter åpnet i tur og orden på Fredensborg, for eksempel kafé- og barkonseptet Coffee and Cigarettes, Klosteret Restaurant og Nektar vinbar. Aller siste tilskudd er nabolagsbaren Franks, som åpnet med brask og bram den 13. september.

Lokalet var tidligere drevet av pizzarestauranten Den Gode, som stengte kort tid etter at Mattilsynet kom på uanmeldt besøk og fant rottebæsj på kjøkkenet. Her må vi raskt legge til at dette er historie nå.

Barsjefen på nevnte Franks er ingen ringere enn Pål Bagge Skar, også kjent som bartenderen fra TV-programmet «Første Date» og innehaveren av byens første hiphop-bar, Paul’s Boutique. Ifølge Pål selv har koronaperioden og dårlige avtaler med huseierne ført til at han nå legger ned den velkjente cocktailbaren på Youngstorget.

– Folk liker noe nytt

– Paul’s Boutique var hjertebarnet mitt. Likevel har jeg god tro på det nye prosjektet. Den roligere stemningen her på Franks passer nok også bedre for alderen min.

Etter at han gikk i gang med å åpne sitt nye sted, har han bare blitt møtt med godord og gratulasjoner fra naboene.

– Folk liker noe nytt, sier han beskjedent.

I tillegg til Franks, driver Pål også nabolagsbaren Papirfly i en gammel garasje ved flytårnet på Fornebu.

Bestikk og tallerkener fra Ebay

Pål og vennene har pusset opp, fikset nesten alt selv og brukt opp alle sparepengene på den nye nabolagsbaren. Den rustikke, gammelmodige stilen gjennomsyrer både interiøret, veggene og spiseserviset.

Det vil si at besøkende mest sannsynlig ender opp med forskjellige tallerkener og bestikk hver gang. Det gjør også gjestene som sitter rundt det samme bordet.

«Du dør kanskje litt tidligere»

Atmosfæren og musikken er ment å være en hyllest til art deco, sørstatene og New Orleans. Musikk med grobunn i jazz og soul setter stemningen, nøye utvalgt av medeier og restaurantsjef Hans Wagner. Han spiller ellers bass og er kapellmester i det legendariske bandet Frank Znort Quartet.

Lover at Paleets nyåpnede mathall tilbyr noe de andre mathallene ikke har

Menyen med blant annet jerkey wings og corn dogs reflekterer sørstatsvibbene.

– Vi vil lage god og smakfull mat. Vi vil at folk skal få en matopplevelse.

Franks mantra er: «Du dør kanskje litt tidligere av maten, men den gjør deg lykkeligere».

Barhyllen hos Franks er breddfull av rom.

– Drinker med rom er gøy å lage fordi du kan blande sammen flere typer rom og utvikle nye smaker. Dette i motsetning til flere andre type drinker.

En ting er aller viktigst

– Vi er ikke billige, men heller ikke dyre, litt over middels. Det er ingen hvite duker, hovmester eller servitører som er frempå. Franks er ikke noe snobberi, men en chill og laidback opplevelse, fremhever Pål selv.

Den tidligere Skeid- og Vålerenga-spilleren trikser frem ny restaurant: – Vil være på fornavn med gjestene mine

Med tjue års erfaring fra utelivsbransjen understreker han at gjestebehandling er det aller viktigste i denne bransjen.

– Det har jeg alltid lagt stor vekt på, man skal bli møtt med et hyggelig ansikt og bli tatt vare på.

– Jeg vil at Franks skal være et sted man går tilbake til. Viktigere enn stjerner og bekreftelse, er at folk er sikre på at man alltid får noe godt her.

Det jobbes for at det skal komme artister som har akustiske liveopptredener i kjelleren.

– Vil være en del av fredensborgløftet

Pål forteller at han har lagt merke til den positive utviklingen på Fredensborg de siste årene. På et tidspunkt ville han til og med flytte hit med samboeren sin.

Ny restaurant på Majorstua frister med en kulinarisk reise tilbake til 70-tallets Hongkong

– Fredensborg er et nydelig område, som en oase eller en hemmelig perle midt i byen. De som vet om området, drar hit.

Pål forteller at han i lang tid har vært ute etter et lokale på Fredensborg. Det var medeier Nicolai Martinsen Røed, som fikk tak i lokalet. Franks vil være med på det han kaller Fredensborg-løftet.

– Utelivsbransjen er tøff med mye store aktører og grupperinger i Oslo. Vi er en liten fisk i en stor dam med store fisker. Det er ikke lett å slå seg fram, forteller Pål.

Likevel håper han og gjengen bak Franks på at de klarer å bli et koselig lite tilskudd til Oslo og Fredensborg.

Shergo (26) flyktet fra Syria som 15-åring. Nå er drømmen om egen bar og kafé gått i oppfyllelse