Har tatt helt av! Nå selger lille Mama Pho ved Posthallen mat langt utenfor Oslos grenser

Det er såkalte restaurant-kits via skykjøkken, en trend som økte kraftig under koronapandemien, som sørger for at vitenamesiske Mama Pho utvider kundekretsen til langt utenfor Oslo sentrum.

— Vi synes det er veldig spennende at folk flere mil unna kan få smake maten vår, sier Danny Tran, en av grunnleggerne av Mama Pho.

• Les også: Snart er alle byens busser elektriske. Det er over sju år før fristen for at all kollektivtransport i Oslo må være utslippsfri

— Vi er eksperter på å imitere

Søsknene Danny, Liam og Linh Tran står bak restauranten ved Posthallen i Dronningens gate. Da de startet ville de servere mors autentiske oppskrifter og vietnamesisk matkultur.

Tran forteller at det norske skykjøkken-selskapet Livly har en viktig rolle i å skape den autentiske smaken som hans mor lager i restauranten, og dette ansvaret tar de alvorlig.

Et skykjøkken er en ekstern partner som tar over deler av restauranters takeaway-bestillinger.

Det er altså et eget kjøkken som ikke er eid av restaurantene, men som bistår med å håndtere takeaway-bestillinger.

Dette gjør de ved å lære seg nøyaktig hvordan restaurantene, som de har inngått samarbeid med, tilbereder maten.

— Vi er eksperter på å imitere og lage maten slik kunden vår lager maten. Det er veldig spennende å utvikle bransjen, og utvide Oslos landegrenser ved å lage ferdigpakkede restaurant-kits for Mama Pho, sier Jonas Stokke, administrerende direktør og gründer i Livly.

— Har bidratt til økt kapasitet i vanskelig tid

— Livly har bidratt til å øke kapasiteten og takeaway-tilbudet hos oss i en svært vanskelig tid, sier Mama Phos Danny Tran.

— Ettersom dette har fungert godt, og vi opplever økt etterspørsel, ser vi det som hensiktsmessig å ta steget videre inn i enda et nytt forretningsområde, legger Danny til.

Hvorfor er nymalt fotgjengerfelt i Thorvald Meyers gate plutselig skrapt vekk? Svaret overrasker

Videre leveres maten av Oda, som også følger den globale trenden med restaurant-kits. Etter den offisielle lanseringen av den populære nudelsuppen pho, ble laget som kit etter kort tid utsolgt.

— Det viser at behovet er der, sier Stokke.

Ifølge Stokke så de raskt hvilke fordeler dette ville ha for restaurantene, og valgte derfor å tilby deres skykjøkkener som et mellomledd.

— Slik kan vi bistå dem i å opprettholde denne delen av tjenesten når de etter gjenåpningen trengte mer kapasitet til gjestene igjen, sier Livly-gründeren.