Stjernekokken i Bjørvika reagerer: - Hårreisende at Mattilsynets surmunn-plakat ikke henges opp

Nylig kunne VårtOslo fortelle om spise- og serveringssteder som ikke henger opp plakater med sur- eller strekmunn etter inspesjon fra Mattilsynet.

Jevnlig får spisesteder i byen påpakning om forhold til de må utbedre. I fjor måtte over 40 serveringssteder i Oslo stenge midlertidig etter avdekking av graverende forhold.

• Les også: Rotteavføring, blodgris og råtten kjøttlukt i sentrumsrestaurant

— Ny smilefjesplakat straks du ordner opp

Som mangel på renhold, skadedyr og brudd på bestemmelsene for oppbevaring og tilberedelse av mat.

Langt flere får såkalt strekmunn, hvor Mattilsynet avdekker feil og mangler, men ikke så alvorlige at de blir pålagt å stenge. I følge reglene skal smilefjesplakatene, uansett resultat fra tilsynet, henges opp samme dag tilsynet finner sted.

Så hva synes folk i bransjen om dette? VårtOslo tok en liten ringerunde til noen sentrale aktører i utelivsbransjen i Oslo.

Eirik Strøm Lillebø har lang fartstid fra blant annet Hotel Continental, Gamle Raadhus og Vaaghals. Han er nå en av flere som driver Code i MAD-bygget på Barcode.

— Plakatene må absolutt henges opp. Det er helt hårreisende at noen ikke gjør det. Dette er regler som alle bør følge, sier han.

Lillebøs erfaring er at det går veldig fort å ordne opp dersom Mattilsynet påpeker mangler.

Og at gjør du som tilsynet sier, så sender de deg ny smilefjesplakat med en gang.

Fra razzia til åpen dialog

— Jeg har regelmessig hatt kontakt med Mattilsynet siden 1990-tallet. Min opplevelse er at Mattilsynet har forbedret seg veldig, sier Code-kokken.

Sjåføren (22) ga gass og meide ned en mann på fortauet ved Spektrum. Nå har 22-åringen fått redusert straff

— Den gang opplevde jeg noen ganger Mattilsynets besøk som noe i nærheten av rassiaer, men det er helt annerledes nå, mener Eirik Strøm Lillebø.

— Jeg opplever at de er veldig åpen for dialog, så jeg er fornøyd med jobben de gjør, sier han.

Christer Rødseth er en av Norges yngste kokkestjerner, nåværende kjøkkensjef på Oslo-restauranten Vaaghals og tidligere kaptein på det norske seniorkokkelandslaget.

— Det er bare å være imøtekommende når de kommer og være åpen for dialog, så går det fint. Man må være innstilt på å lytte og være med på å finne gode løsninger, mener Rødseth.

Han sier han er usikker på hvor opptatt kundene er smilefjesplakatene.

— Så lenge det henger en godt synlig smilefjesplakat, som det gjør de aller fleste steder, så er ikke dette et tema som kundene tar opp med oss, sier han.

Noen har uflaks

— Mine restauranter har aldri fått surmunn etter tilsyn.

Det sier Nevzat Arikan. Han har drevet og driver en rekke serveringssteder i Oslo som Trattoria Poppulare, Nedre Foss gård og Olympen.

Arikan tror mange som ikke henger opp plakatene med sur munn eller strekmunn tenker at de skal ordne opp fort. Så da venter de gjerne noen dager til de får tilbake smilefjesplakaten.

Han tror at noen også rett og slett har uflaks.

— Jeg husker for noen år siden at Alex sushi hadde kjøpt en kveite på 75 kilo. Den var alt for stor til at de kunne dele den opp på kjøkkenet, forteller Arikan.

— De brukte derfor en provisorisk løsning i bakgården. Og akkurat da kom selvfølgelig Mattilsynet, forteller den rutinerte restauratøren.

— Men min erfaring med Mattilsynet er bare positiv. De er veldig hyggelige og konstruktive, sier han.

Kjendiskokken og matskribenten Andreas Viestad, som nå driver Geitmyra matkultursenter for barn, sier at hans inntrykk er at de aller fleste følger reglene. Så mye mer vil han ikke si.

— Jeg uttaler meg nok til media som det er om alt mulig, så du får ikke mer ut av meg på dette nå.